¿Qué es un café especial?
Muchos dirán: "Un café sabe igual en cualquier lado".
Y nosotros decímos: " Un buen café sabe siempre distinto, único e irrepetible".


El café especial o café de especialidad, es aquel que se cuida desde su cultivo y a lo largo de su crecimiento, cosecha, proceso, selección, tostado, y preparación.
A todo esto lo llamaremos "trazabilidad" y el resultado de la "trazabilidad" afectará directamente al sabor de nuestra taza de café; sumando también la región, altura y la variedad (ya que existen muchas variedades de café).

Según la Specialty Coffee Association of America, SCAA, un café de especialidad es un café que no tiene defectos primarios y que tiene un máximo de cinco defectos secundarios por muestra de 350 gramos de café oro ó verde (café oro ó en verde es el estado en el cual se encuentra el grano de café justo antes de tostarlo).

Algunos defectos en el café son: granos fermentados, quebrados o brocados.

Además de esto para que un café pueda ser clasificado como café de especialidad, éste debe ser catado y obtener una calificación mínima de 85 puntos sobre 100, algunos de los cuales son: limpieza, equilibrio, aroma, cuerpo, dulzor, acidez y sobre todo poder distinguir y percibir ciertas notas que nos ofrece cada café.

Estos puntos son el resultado de la "trazabilidad" de la que hablabamos, ya que cada proceso tiene un fuerte impacto en los granos y en su sabor final.

Pongamos un ejemplo: Si te dieran a elegir entre un auto confiabe y seguro, el cual paso por pruebas de calidad y tuvo una calificación por arriba de los demás en temas de seguridad, manejo, equipamiento y rendimiento, contra otro que es funcional pero no sabes realmente las reseñas o sabes que sólo te están vendiendo "marketing"... ¿Cuál elegirías?

En resumen el café de especialidad propone valorar cada paso de su producción y tener ciertos estándares de calidad para tener un potencial máximo de sabor, ya que cada etapa repercute en la influencia decisiva de la taza final y sobre todo en el gusto, y post gusto que dejará en cada persona que lo beba.

Algo importante que recalcar es que no sólo es importante tener un café de especialidad, si no también saber prepararlo y me gustaría agregar la 4 "M":
Materia prima, Molienda, Máquina y Mano de quien lo prepara.

Ya sabes un poco más de lo que es un café especial y lo mucho que hay detrás, antes de tenerlo en tus manos.
Así que antes de tomar café revisa o pregunta, acerca de su origen y si valoraron su "trazabilidad".